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　　燜大蝦是山東膠東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。膠東地區(qū)對(duì)蝦制的菜肴亦聞名遐邇，其突出之處則是善于保持對(duì)蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對(duì)蝦，入調(diào)好味的湯汁中，用小火燜熟，成對(duì)擺在盤(pán)中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后的大蝦形體完整。

　　燜大蝦這道菜所使用的蝦又稱對(duì)蝦，倒不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì)，而是因?yàn)檫^(guò)去在市場(chǎng)上出售此蝦時(shí)，常以對(duì)為單位來(lái)計(jì)數(shù)計(jì)價(jià)，久而久之，對(duì)蝦之名便成為公認(rèn)。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦。

　　燜大蝦的做法

　　所需材料：

　　對(duì)蝦750克，鹽3克、豬油煉制25克、大蔥15克、黃酒4克、白砂糖30克、味精5克、姜10克、香油2克。

　　做法：

　　1、將鮮對(duì)蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開(kāi)一小口取出沙包，再將對(duì)蝦背割開(kāi)，挑出蝦線；

　　2、炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時(shí)，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下；

　　3、再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開(kāi)，小火煨至熟；

　　4、湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。