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　　帶殼生蠔一般水開(kāi)之后蒸7-10分鐘才熟。一般開(kāi)殼了的生蠔，只需要在水開(kāi)之后蒸3-5分鐘即可。而帶殼未打開(kāi)的生蠔，它的外殼是比較厚的，熱量傳導(dǎo)到內(nèi)部需要一定時(shí)間，再加上生蠔中可能會(huì)有寄生蟲(chóng)、病菌等，因此最好蒸7-10分鐘，既能夠殺死病菌、又能夠保持生蠔的鮮嫩口感。優(yōu)質(zhì)的生蠔，蒸好后就會(huì)自動(dòng)開(kāi)口。

　　蒸生蠔之前要讓生蠔吐出泥沙。買(mǎi)生蠔時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。

　　生蠔一般指牡蠣，俗稱海蠣子，隸屬軟體動(dòng)物門(mén)，雙殼綱，珍珠貝目。它是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，目前已發(fā)現(xiàn)有100多種，全世界沿海各國(guó)幾乎都有生產(chǎn)。我國(guó)擁有豐富的牡蠣資源，其主要產(chǎn)地為福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等地。

　　牡蠣一般分布在潮間帶和潮下帶水深不超過(guò)10米的范圍內(nèi)，以殼粘著在其他物體上而行固著。主要依靠海洋中的微型海藻和有機(jī)碎屑為食。牡蠣不僅肉鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品。