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1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

2、切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；

3、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；

4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；

5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

6、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；

7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。