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　　大米一定要洗的，因為在曬米，脫殼，裝袋的過程中，大米會有雜質，其中還可能夾雜細沙，所以要淘洗兩三遍后才可以拿來煮飯。而洗出來的就是一些粘附在大米上的灰塵，細沙等雜質。所以一定要洗。正確的淘米方法是：淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。淘米不能用力去搓。

　　淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失。淘洗所需的用水量和淘洗次數也要盡量減少，即使是淘洗存放時間較長的陳米，淘洗次數也不要超過三次。大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在干燥通風干凈的墊板上。