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　　核心功效

發(fā)汗解表、和胃消食、解毒

簡(jiǎn)介

　　豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延緩發(fā)酵而制成。據(jù)記載，豆豉最早由江西泰和縣流傳開(kāi)來(lái)，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。

　　功效與作用

　　1、發(fā)汗解表，淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)。常用治外感初起，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱、無(wú)汗、頭痛鼻塞等證。

　　2、和胃消食，淡豆豉辛開(kāi)苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。

　　3、解毒，淡豆豉味甘，甘能解毒?！睹t(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒?！薄度杖A子本草》曰:“治中毒藥”?！侗窘?jīng)逢原》則曰:“治誤食鳥(niǎo)獸肝中毒?！惫时酒酚薪舛局?，可用治山嵐瘴氣惡毒、食物中毒、丹毒及上瘡?fù)礌€等證。

適宜人群

一般人群均適宜

禁忌人群

孕婦、濕熱氣虛者、體寒瘀血者、胃虛易嘔者、動(dòng)脈硬化患者、消化性潰瘍患者

不宜同食

1、黃芪，豆豉不能和黃芪一起吃，不僅降低了豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也降低了黃芪的藥用價(jià)值。

2、黨參，豆豉和黨參不能一起吃，同食會(huì)削弱黨參的藥性，而且也會(huì)阻礙人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的正常吸收，對(duì)腸道也會(huì)形成一定的刺激性。

3、阿膠糕，豆豉和阿膠也不能一起吃，在平時(shí)生活中一定要注意。阿膠是很多女性朋友非常喜歡吃的一種滋補(bǔ)食材，但在吃豆豉時(shí)就不可以吃阿膠。這兩種食材混合到一起，不僅會(huì)降低原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且也會(huì)帶來(lái)一些不良反應(yīng)。食用前要充分加熱，不要食用變質(zhì)或發(fā)霉的豆豉。

食用方法

1、豆豉蒜蓉蒸扇貝

扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，上鍋蒸5-7分鐘即可。

　　2、豆豉蒸臘魚(yú)

　　臘魚(yú)切塊浸泡，洗凈瀝干，蒜切碎；鍋里熱豬油，蔥、姜爆香，加入豆豉辣醬，小火翻炒一下；加入臘魚(yú)，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤(pán)中，再上鍋蒸40分鐘即可。