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　　1、準(zhǔn)備食材：紫頭蒜1000克，米醋500克。2、選擇一個(gè)干凈的陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。3、將紫頭蒜去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，玻璃罐內(nèi)一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度，最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右，蒜呈翠綠色即可。4、將其移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。

　　臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”。臘八蒜經(jīng)過(guò)腌制后，顏色綠如翡翠，鮮艷引人，當(dāng)腌制小菜配餃子、配面食，都是非常不錯(cuò)的。甚至還可以拌入涼菜中食用，增色又增味。

　　注意事項(xiàng)

　　1、選購(gòu)大蒜時(shí)，應(yīng)注意蒜瓣完整無(wú)外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無(wú)凍傷、無(wú)霉變、無(wú)損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽。

　　2、用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。在選擇食醋時(shí)，要注意查看外包裝上的標(biāo)識(shí)等，選購(gòu)合格產(chǎn)品。

　　3、盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。

　　4、在腌制時(shí)，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當(dāng)延長(zhǎng)保藏時(shí)間。