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　　卡拉膠，又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

　　由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為Kappa、Iota、Lambda。 卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。 如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。 基于卡拉膠具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等。