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1、花椒炒香，搗成粉。

2、前腿肉浸泡半小時(shí)洗凈后瀝干水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀。

3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)入味。

4、紅薯淀粉中打入3個(gè)雞蛋（?。╈o置15分鐘。

5、用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調(diào)成細(xì)膩的粉漿。

6、倒入肉條攪拌上漿。

7、起鍋?zhàn)?，油溫?zé)凛p微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了。

8、一片片放入肉條炸，至金黃即可。