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　　香椿是沒有毒的，但香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜。后試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，香椿頭經(jīng)過開水煮沸，毒素會(huì)降得更低，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么影響。

　　香椿也叫香椿芽、香椿頭等，鮮嫩清脆，具有獨(dú)特的香味，還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品，更是深受人們青睞的春季佳蔬。