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香菇餃子餡配方：香菇、鹽、胡椒粉、花椒、八角、醬油、雞精、蔥末、姜末

1、香菇去蒂洗凈開水焯一下，瀝干水分后切碎；

2、調(diào)肉餡：肉餡中加入鹽、胡椒粉，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然后倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續(xù)攪拌調(diào)勻；

3、加入香菇攪拌均勻；

4、加入蔥末、姜末攪拌均勻；

5、包餃子。

6、鍋中加入適量水，水開后放入包好的餃子，再開鍋后點入冷水反復(fù)2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。