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　　1、先在鍋中倒入少量清潔劑，在流水下用刷子刷洗一遍，然后將鍋放在燃?xì)庠钌希_大火烤干；2、等鍋烤到顏色有些發(fā)藍(lán)時轉(zhuǎn)小火，用一塊豬皮在鍋內(nèi)用力來回擦拭，直到豬皮變黑；3、將鍋沖洗干凈，繼續(xù)開火烤干，之后轉(zhuǎn)小火，放入小青菜翻炒，等其顏色變黑后扔掉，重復(fù)上述操作3~4次，直到豬皮不黑為止。

　　生鐵鍋不生銹的開鍋方法

　　鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。目前，有些說法稱鐵鍋補(bǔ)鐵，但是并沒有任何實(shí)驗(yàn)可以證明使用鐵鍋烹飪可以為人補(bǔ)充鐵元素。

　　新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當(dāng)，極易生銹。第一次切忌用水沖刷，而應(yīng)先把鍋加熱，往鍋里倒些植物油，再往鍋里放少許青菜，然后用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。稍后往油膩膩的鍋里倒些開水，再加把茶葉煮沸，這樣刷洗出來的鍋不易生銹。

　　開鍋結(jié)束之后，在鍋?zhàn)觾?nèi)均勻涂抹上食用油，每次炒菜之后都要清洗，并烤干、涂抹油，如此保養(yǎng)三個月之后，鐵鍋就不會生銹了。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。