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1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮軟，油炸過的肉很干需要浸泡兩三個(gè)小時(shí)。炸五花肉的過程比較麻煩，不過好在現(xiàn)在很多超市和菜市場都有炸好的肉，喜歡吃的朋友直接買現(xiàn)成的就可以了。

2、浸泡的過程中兩面都要泡均勻。

3、調(diào)制醬汁的香料。

4、調(diào)制醬汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜絲，蒜蓉等

5、沒有炸過的荔浦芋頭，用馬鈴薯塊代替

6、鹵水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、鹽、豆腐乳加適量涼開水拌勻

7、把泡好的炸五花肉切塊。

8、把切好的炸五花肉片放在鹵水中浸泡

9、把肉和土豆片裝深碗扣好，記住肉皮的一面朝碗底，一塊肉一塊馬鈴薯片排好，然后把鹵水澆在上面。

10、想快速一點(diǎn)的話，可以放進(jìn)高壓鍋蒸，大火上汽二十分鐘就可以了

11、取出扣肉碗，找一碟子，翻轉(zhuǎn)過來，剛蒸出來的碗很燙千萬要保護(hù)好自己的手哦，好了，可以開吃了。