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1、豬肉的選擇。肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān)，肉的新鮮度也會(huì)直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒(méi)有腥味。

2、肥瘦的比例。應(yīng)該根據(jù)家人的口味而定，但也要有個(gè)度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發(fā)硬也不香。兩個(gè)比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個(gè)瘦肉多一點(diǎn)的。

3、肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小。

4、少用調(diào)味料：用調(diào)味料養(yǎng)肉餡，一定要適當(dāng)，因?yàn)榛ń贰⒋罅?、桂皮之類的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會(huì)影響肉餡的鮮度;

5、巧用花椒水：用泡好的花椒水養(yǎng)肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感。

6、調(diào)料放置順序：肉餡先用花椒水充分?jǐn)嚲俚股厢u油養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí)，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時(shí)候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調(diào)味品一股腦進(jìn)去攪拌的方法，口感上會(huì)打折扣;

7、巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，調(diào)制的肉餡散發(fā)著淡淡的清香，有一種很特別的味道。

8、肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時(shí)候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。