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　　一般在烤制桃酥或某些餅干時(shí)要用到臭粉。臭粉也叫碳酸氫銨，在加熱時(shí)或酸性條件下會(huì)分解成水，氨氣和二氧化碳?xì)怏w。由于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會(huì)在成品里嘗出氨味。但是由于它很難儲(chǔ)藏，一般在家庭較少使用。

　　臭粉是碳酸氫銨，其中氨氣有特殊的氨臭味，臭粉在加熱時(shí)或酸性條件下會(huì)分解成水，氨氣和二氧化碳?xì)怏w。長(zhǎng)期堆放碳酸氫銨化肥的地方會(huì)有刺激性氣味，若長(zhǎng)期在氨氣濃度較高的環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生氨中毒現(xiàn)象，氨能夠干擾腦細(xì)胞的能量代謝、腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)的改變、對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的抑制作用。

　　臭粉用途：

　　1.臭粉在加熱的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，可作面包、餅干、煎餅等膨松劑的原料，亦用作發(fā)泡粉末果汁的原料。

　　2.用作氮肥，適用于各種土壤。

　　3.用作緩沖劑；充氣劑。

　　4.能促進(jìn)作物生長(zhǎng)和光合作用，催苗長(zhǎng)葉，可作追肥。

　　5.碳酸氫銨在塑膠和橡膠工業(yè)、陶器制作、鉻鞣革和合成催化劑上被廣為使用。

　　6.用作分析試劑，也用于合成銨鹽和織物脫脂。

　　7.碳酸氫銨其具有速效、價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)、不板結(jié)土壤、適用于各種作物和各類土壤、既可作基肥，又可作追肥等優(yōu)點(diǎn)，受到農(nóng)民的歡迎。