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　　麻油就是芝麻油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、香油等。麻油在長江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。

　　芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為“香油”；在我國南方，人們則稱它為“麻油”。我國古時候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”。人們?yōu)榱吮硎緦χヂ榧爸ヂ橛偷暮駩?，把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。

　　生產(chǎn)工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種。河南平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、季節(jié)等因素非常適合芝麻的生長，產(chǎn)出的芝麻是芝麻中的優(yōu)品，因此被譽為“芝麻之鄉(xiāng)”。

　　在三國時期，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術(shù)了，南北朝時期，香油已廣泛地被用于餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應(yīng)用得更加廣泛。麻油流傳幾個世紀(jì)不曾衰退，至今小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調(diào)味品。