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　　普洱茶屬于緊壓茶，再加工茶。普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶，因?yàn)槠斩璧闹谱鞴に嚭捅举|(zhì)特點(diǎn)與六大茶類各不相同，所以將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國(guó)茶譜中的位置。

　　什么是普洱茶

　　根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T22111-2008.目前普洱茶定義為：普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。

　　定義中對(duì)普洱茶的地理區(qū)域、樹種原料、加工工藝和品質(zhì)特征四個(gè)方面提出了要求，但此處也并未明確指出普洱茶具體屬于哪類茶。

　　普洱茶的分類

　　普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。

　　普洱茶的特點(diǎn)

　　普洱茶的品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種味道，這些味道可能單獨(dú)存在萊一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。