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　　澄粉是一種無筋的面粉，又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。成份為小麥，可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　淀粉其實就是生淀粉，作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中，作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。澄粉能為人體補充豐富的能量，進入人體后可轉化為麥芽糖，防止血糖下降。此外，它還能減輕人體疲勞，防止人體過度消耗能量。成粉還可以在提高味噌的新鮮度方面發(fā)揮重要作用，用它制成的多種食品色澤鮮艷、誘人可口。