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      1. 坤沙酒是什么意思 坤沙酒是屬于什么檔次的

        更新時間:2022-03-14 22:00:27作者:未知

        坤沙酒是什么意思 坤沙酒是屬于什么檔次的

          坤沙酒即茅臺渾沙酒,是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒。在遵義地區(qū),“沙”就是指當(dāng)?shù)刈钣忻摹凹t纓子”高粱,因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,所以稱為“沙”。在制酒中,因為下“沙”的完整程度不同,所以產(chǎn)出酒的品種也是不同的。

        坤沙酒是什么意思

          茅臺渾沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后,九蒸八曬七出:九次蒸煮,第一次蒸餾的原酒不要參入原料中,晾曬,在釀造中,兩次投料,八次高溫堆積發(fā)酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兌調(diào)味,再窖藏一年,最后檢驗出廠。

        坤沙酒是什么意思

          在遵義地區(qū),“沙”的意思就是指紅粱即高粱,最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。

        坤沙酒是什么意思

          “下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產(chǎn)的酒為“渾沙酒”;用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。

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