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1、凈鴨用冷水沖洗干凈，用小鑷子仔細(xì)地拔除殘余的雜毛，剁去尾部鴨尖。

2、鮮紫蘇切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成細(xì)末。干辣椒切段。

3、將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，涂抹在洗凈的凈鴨表面，放入容器中腌漬20分鐘。

4、凈鴨腌漬好后取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住腌漬過(guò)的凈鴨，小心地放入油中炸制，盡量讓油浸沒(méi)鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒(méi)不到的鴨肉上。

5、炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質(zhì)成熟（切開(kāi)不再有血水滲出），即可撈出控干多余的油，放涼。

6、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開(kāi)。

7、放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長(zhǎng)、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調(diào)味汁即可。