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　　大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為糖之所以甜，是因?yàn)樘穷惙肿又卸己卸嗔u基。人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的糖，主要是白糖、紅糖、麥芽糖等，它們都是碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的，這幾種糖的甜味，是由分子結(jié)構(gòu)中的多羥基產(chǎn)生的。人的舌尖對(duì)甜味感覺最敏感，能讓人產(chǎn)生愉悅的情緒。

　　當(dāng)糖接觸到舌尖的味覺細(xì)胞時(shí)，甜味單位中的—OH就與舌尖的甜味感受蛋白質(zhì)中的—NH2結(jié)合，形成氫鍵，從而讓人產(chǎn)生甜味的感覺。

　　但是，各種糖類的甜度是不同的，因?yàn)樵谔欠謨?nèi)部可以形成單一的或是成雙的氫鍵。因此，不是所有的糖都是甜的，例如淀粉、糖原、纖維素這些糖便沒有甜味。

　　甜味形成的生物學(xué)機(jī)理：

　　甜通常是指那種由糖引起的令人愉快的感覺。某些蛋白質(zhì)和一些其它非糖類特殊物質(zhì)也會(huì)引起甜味。甜通常與連接到羰基上的醛基和酮基有關(guān)。

　　甜味的味覺神經(jīng)一般分布在舌頭中間一段的兩翼位置，當(dāng)這個(gè)位置的神經(jīng)細(xì)胞受到甜味的刺激的時(shí)候，便會(huì)反射給大腦進(jìn)行處理。