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1、馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；

2、蔥洗凈，切段；雞蛋打散；

3、雞肉洗凈，切絲；

4、雞肉絲放入碗中加少放醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘；

5、鍋燒熱至五成熱，倒入500克油燒熱，放入腌制好的雞肉滑散，撈起瀝油；

6、熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的馬鈴薯、胡蘿卜絲拌炒；

7、加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續(xù)翻炒至馬鈴薯和胡蘿卜熟軟；

8、放入豬肉絲及少許雞精，以大火炒勻即可。

馬鈴薯炒雞肉的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。 椒片和蠔油，翻炒入味即可出鍋裝盤。