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1、五花肉洗干凈，切塊。腐竹用冷水提前發(fā)泡3小時，變軟后切段。平底鍋慢火稍稍煎一下五花肉。把煎好的五花肉轉放入菜鍋里，倒入熱開水，沒過肉面，加入適量的生抽，老抽，食鹽燜煮30分鐘至五花肉軟糯。放入腐竹，繼續(xù)燜煮5分鐘，大火收汁即可。

2、注意事項：五花肉一定要稍稍煎一下，把肥油逼出來，口感很香，而且也減少肥膩。腐竹一定提前發(fā)泡至軟。倒入的水必須是剛剛燒開的，絕對不能加入冷水，否則肉會很難燜得軟糯。燜煮五花肉的時間以五花肉是否軟糯為準，用筷子輕輕戳一下，輕松穿過即表示已經(jīng)軟糯，另外跟鍋導熱速度有關，速度越快，燜煮的時間越短。腐竹必須是在五花肉燜得差不多的時候才放，但保證放入腐竹之前汁還沒干，否則腐竹沒法入味。絕對不放糖，是這道菜好吃的關鍵，也是略勝紅燒肉的秘訣~吃起來香而不甜膩!