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1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

2、瀝干水份，（煮豆子的水不要），要瀝的干一點(diǎn)，干到手抓一把不會(huì)有水黏在手上，我用風(fēng)扇吹干的。撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

3、均勻的平鋪在簸箕里（沒(méi)有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起來(lái)，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點(diǎn)潮濕的地方，底部架空。

4、接下來(lái)就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時(shí)間，期間用手試布表面升溫，說(shuō)明在發(fā)酵了，不要打開(kāi)看，豆子暴露在外面會(huì)著涼，且接觸外面的空氣會(huì)長(zhǎng)出不好的黑菌。

5、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時(shí)間會(huì)有不同，第3天的時(shí)候可以打開(kāi)一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開(kāi)過(guò)，結(jié)果長(zhǎng)出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。 圖片中是我做的第二批，發(fā)的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來(lái)，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。

6、曬一個(gè)太陽(yáng)，結(jié)塊的掰開(kāi)。放入無(wú)油無(wú)生水的容器，加入冷的鹽開(kāi)水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時(shí)候還能再加的）注意曬過(guò)的豆曲和鹽開(kāi)水都要等放涼了再操作，

7、不然會(huì)酸掉。我這個(gè)放的水有點(diǎn)多，太陽(yáng)下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會(huì)變酸。曬至少半個(gè)月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來(lái)，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。