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1、200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。過濾掉多余的水份。

2、放進(jìn)料理機(jī)打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。放進(jìn)料理機(jī)打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。

3、餅皮材料：轉(zhuǎn)換糖漿75克，枧水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調(diào)制兌換的，然后取用2克），25克花生油混合攪拌好。

4、混合好的糖漿加上100克的中筋面粉，和成面團(tuán)，用保鮮膜包好放置1小時。

5、準(zhǔn)備好咸蛋黃。蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。

6、蓮蓉包住咸蛋黃，再用餅皮包住，包成一個圓球。在餅皮上拍些面粉，然后放進(jìn)月餅?zāi)＞咧邪磯撼尚汀？颈P上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。

7、切記在月餅上噴些水，放進(jìn)200度烤箱烤5分鐘定型后，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側(cè)邊不需要刷。接著放進(jìn)去，共烤20分鐘左右上面后就可以出爐了。