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1、清蒸鴨是四川省傳統(tǒng)的名菜，屬于川菜系。肉質(zhì)軟爛，味道鮮美。

2、主料：鴨1200克

3、調(diào)料：姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

4、將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分；

5、將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗凈，瀝干水分；

6、用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會兒；蔥切段、姜切片；

7、放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；

8、取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。