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1、鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

2、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉，靜置1小時(shí)使蝦仁入味。龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。

3、鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老。鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入

4、然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤，淡粉翠綠、清鮮無(wú)邊。