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1、涼拌茄子是一道菜品，以茄子為制作主料，口味咸鮮可口。對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

2、茄子準(zhǔn)備兩個(gè)，備料蔥一根，蒜半頭，香菜一根，小米椒2個(gè)，姜片3片。

3、將茄子改刀成條輔料剁碎。

4、茄子上鍋蒸約12分鐘，輔料佐料放一起攪拌均勻。

5、鍋內(nèi)放油放入辣椒淋入碗汁中。

6、碗汁倒入蒸好的茄子上出鍋。