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　　野菜是指可以作蔬菜或用來(lái)充饑的野生植物的統(tǒng)稱(chēng)，我國(guó)常見(jiàn)的野菜品種有蒲公英、小根蒜、薺菜、馬齒莧、蕨菜、魚(yú)腥草、車(chē)前草、水芹、香椿、蔞蒿等等。

　　野菜可作為鮮菜用來(lái)生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來(lái)曬干菜、制酸菜、腌咸菜等。

　　與栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可作為天然綠色健康食品。同時(shí)一些種類(lèi)的野生蔬菜還含有獨(dú)特的生理活性物質(zhì)，是中草藥和功能性食品開(kāi)發(fā)的重要原料。

　　此外，野生蔬菜還具有牧草、木材、纖維、淀粉、色素、揮發(fā)油等資源價(jià)值，并可用于功能性植物源化妝品的開(kāi)發(fā)等。野菜和栽培蔬菜一樣，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但影響會(huì)有差異。食用野菜重在嘗鮮，難以滿(mǎn)足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。

　　野菜采摘要注重新鮮，不認(rèn)識(shí)、不熟悉的野菜不采、不吃，衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜也不要采摘。還要注重資源可持續(xù)利用，避免大規(guī)模采摘，影響甚至破壞環(huán)境和生態(tài)平衡。