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　　芡粉就是生粉，一般是日常生活中在烹飪的時(shí)候用來勾芡用的淀粉。芡粉一般是由玉米或者是紅薯等制成而成。芡粉的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維和鈣等礦物質(zhì)，一般人都可以食用，但是由于其含淀粉很多，肥胖癥的人要少吃。

　　芡粉的種類

　　綠豆淀粉

　　綠豆淀粉就是用綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。綠豆淀粉的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤，因此是最佳的淀粉，但是很少人會使用。

　　馬鈴薯淀粉

　　馬鈴薯淀粉就是馬鈴薯制作的淀粉，也就是日常生活中大家比較常食用的淀粉。其特點(diǎn)就是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，但吸水性差。

　　小麥淀粉

　　小麥淀粉就是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。但是它的但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀，很少被人們使用。

　　甘薯淀粉

　　甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。