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首先將臘肉上面有鹽霜的地方切掉，然后用溫水將臘肉洗干凈，再用白酒清洗一次。將臘肉放入微波爐中烘烤或直接用微火烘干就可以吃了。如果想要保存，可以用干凈紙包好，再包幾層報(bào)紙，放在裝有木炭或石灰的容器里保存好，也可以放入米缸保存。

臘肉上帶有鹽霜有二種狀況，一種為臘肉因在薰制前經(jīng)鹽腌漬，在薰制后水分熏干，使咸肉在靜放一段時(shí)間后，外溢的鹽分在咸肉表層產(chǎn)生一層鹽霜，此類狀況服用是沒有傷害的。

第二種狀況為咸肉因?yàn)槊棺?，是表層造成發(fā)霉，而轉(zhuǎn)化成了乳白色黑斑，這類狀況臘肉是不可以再服用的。咸肉變味兒了是不能吃的，一般假如臘肉置放長(zhǎng)時(shí)間，尤其是氣溫較為濕冷的狀況下，便會(huì)非常容易長(zhǎng)出毛，這就是霉菌滋長(zhǎng)的一個(gè)全過程，臘肉有霉菌滋長(zhǎng)，就不可以再吃，吃完可能會(huì)損害肝臟。

臘肉最多可以在冰箱放六個(gè)月，因?yàn)榉诺臅r(shí)間越長(zhǎng)，臘肉中的水分流失的也就越多，香味也都變淡甚至消失了，吃起來變得寡淡無味，而且最重要的就是，放的時(shí)間久了，亞硝酸鹽的含量也會(huì)變多，它對(duì)人體的傷害很大，因此不管是從健康還是口感來說，超過6個(gè)月的臘肉就不要吃了。