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1、想要做好臘鴨腿，首先要選擇新鮮的鴨腿，清洗干凈，然后擺放在一個盤子里，佐料要預(yù)先準(zhǔn)備好，有花椒，大料，鹽，尖椒，桂皮，料酒，將這些佐料與料酒一起混合均勻了，然后在鴨腿上撒鹽，并把這些佐料都均勻的灑在鴨腿上，鴨腿太厚，需要用刀在最厚的位置，劃下一口子，讓鹽和佐料能夠滲入。

2、都均勻的混在一起后，放置，并用蓋子或保鮮膜蓋上，每間隔一天，需要翻滾一下鴨腿，兩面都能被均勻的鹽水腌到，第一天或許盤里沒有水，但是第二天就開始有水分出來了，第三天同樣也會有水分出來的。這樣持續(xù)腌5天的時間，然后就開始拿出去風(fēng)干曬太陽了。

3、曬的表面沒有水分的，就可以放家里陰涼的地方掛上即可，但是偶爾還需要繼續(xù)拿出來曬曬太陽，防止表面太濕了，滴油或滴水。

4、曬好后的臘鴨腿就可以烹飪美食啦，有清蒸的，有紅燒的，有小炒的，有燉湯的，有煮粥的等等吃法，都非常好吃的。