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1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

2、把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹簽沒有血水流出）撈出；關(guān)火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續(xù)熬煮。

3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。

4、將雞件串在竹簽上。

5、將蔬菜串在竹簽上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。）

6、將所有蔬菜放涼。

7、準(zhǔn)備好所有炒制料。

8、鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。紅油缽缽雞的做法 步驟8

9、加入炒制料炒出香味。

10、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。

11、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。

12、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。