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1、首先，作為廚師長，一定要有自身的素質(zhì)和修養(yǎng)。有領導管理能力，親和力，能說能干，還要技高一籌。

2、廚房的員工要安排到位，按步就班，獎懲分明，以理服眾。不要自視老大，把手下員工呼來喚去，一定要對員工親如兄長，他們才會認真給你做事。

3、廚房的清潔衛(wèi)生和菜品的管理尤為重要。廚房干不干凈？也代表你個人是不是愛干凈的人，每天一次大掃除，窗幾明凈，灶臺荷臺干凈如新。菜品的生熟一定要依次放好，不要浪費所有食材。為老板節(jié)約，鍋里有晚里才有。

4、保證菜品的質(zhì)量，每個菜品一定要親力親為。冷菜，熱菜，刀工，都要去把關，顧客的滿意和好評，才是你長久的生存之道。

5、每周必須推出新菜品，讓顧客久吃不厭。發(fā)掘員工的潛力，哪個員工發(fā)明的菜品受到顧客的贊賞，給予一定的獎勵，讓他們有積極性。

6、每天一次小總結，今天哪些菜品出了問題，該怎么避免？哪些該怎么改進？每月一次大總結，做到批評和表揚同時進行，讓員工把工作做得更好。

7、一定要和前臺大堂經(jīng)理多溝通，因為她們才真正知道顧客對菜品的反應，讓你才能更好地改進菜品。

8、每月帶領手下員工去嘗嘗別家的菜，一是吸百家之長，打開自己的思路。二是增加員工和自己的感情。

9、一定要按照行政總廚的指令完成所有任務，行政總廚和老板的意圖基本是一致的。