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2023-01-30
刀豆要不要焯水 刀豆需要焯水嗎
更新時間：2022-03-15 09:00:42作者：未知
刀豆需要焯水。刀豆在炒之前需要焯水，是因為刀豆比較硬，而且本身有一股特殊的氣味，焯水之后可以去除異味，而且口感更加鮮嫩。需要注意的是，刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒。因其含有一種毒蛋白“凝集素”，食用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。因此，刀豆一定要炒熟，如果涼拌，至少要煮10分鐘。
刀豆要不要焯水
刀豆又名挾劍豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆，是豆科刀豆屬纏繞草本。分布于中國長江以南各省（有栽培）。熱帶亞熱帶及非洲廣布。嫩莢和種子供食用，但須先用鹽水煮熟，然后換清水煮，方可食用。該種亦可作綠肥，覆蓋作物及飼料。
刀豆煮水時先要撕開兩邊筋后整根下入， 避免營養(yǎng)的流失， 煮過后再切成細(xì)絲。在水中加入幾滴油和少許的鹽，能能保持刀豆的翠綠，煮好后撈出過涼水能使得刀豆爽脆。刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，刀豆沒有煮熟透是用之后會中毒。
食用方法：素炒刀豆
1、將刀豆兩側(cè)的筋撕去洗凈，切條備用，紅椒去籽洗凈、切條，大蒜和小紅椒切末；2、鍋內(nèi)倒油燒至五成熱，倒入蒜末、紅辣椒爆香，將刀豆倒入，不停翻炒至變軟；3、倒入紅椒迅速翻炒片刻，加少許鹽調(diào)味，再加少量味精翻炒均勻后，就可以起鍋。