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　　魚(yú)子醬又稱(chēng)魚(yú)籽醬，鱘鰉魚(yú)卵、鮭魚(yú)卵等的腌制品。狹義上來(lái)講，只有鱘魚(yú)的魚(yú)卵才能制作成魚(yú)子醬。魚(yú)子醬，呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，入口破裂時(shí)味道腥咸，因其稀少的產(chǎn)量和烏亮的色澤而被譽(yù)為“黑色黃金”。能被用作生產(chǎn)魚(yú)子醬的鱘魚(yú)只有3種：大白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘。

　　魚(yú)子醬有品質(zhì)的區(qū)分，越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤。魚(yú)子醬最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。里海是世界上最大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚(yú)的故鄉(xiāng)，這里的海域蘊(yùn)涵鱘魚(yú)主食的特殊藻類(lèi)，所以人們一般認(rèn)為產(chǎn)于里海的魚(yú)子醬品質(zhì)最佳。

　　魚(yú)子醬的正確食用：

　　直接入口：魚(yú)子醬直接送入口中，先用牙齒將魚(yú)卵輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用舌頭仔細(xì)品味，然后才吞下去。

　　將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品。

　　再者，對(duì)于盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時(shí)是以水晶盤(pán)配以貝殼匙。

　　魚(yú)子醬常見(jiàn)的食法，是在蘇打餅干上涂，上少許魚(yú)子醬，細(xì)細(xì)地品味它的滋味；或在帶點(diǎn)咸味的小圓餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點(diǎn)魚(yú)子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開(kāi)蛋殼后舀入一湯匙魚(yú)子醬食用。