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　　將魚清理干凈，在魚背上豎著切一刀，鍋內(nèi)加水燒開，切好大蔥、姜片和蒜，撒在魚面上。倒入適量的料酒和蒸魚鼓魚，撒上少許鹽，蓋上保鮮膜，上鍋蒸，大火蒸15-18分鐘即可。蒸魚是十分簡單的家常菜，魚肉鮮美嫩滑，十分可口。

　　清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎(chǔ)處理要做好，腹部的黑膜摳干凈，喉部的魚鰓和筋骨要扯干凈，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。

　　時(shí)間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅。

　　清蒸魚講究個(gè)鮮和嫩，因此選材要新鮮，最好是活魚現(xiàn)殺。個(gè)頭不要太大，以1.2斤最為相宜。

　　魚也可以腌制后再蒸，注意魚在腌制的時(shí)候就是姜絲、蔥段和料酒，切記不要抹鹽，鹽會(huì)加速魚肉變老，切記。

　　魚的蒸制時(shí)間與魚的個(gè)頭大小有關(guān)，1.2斤左右的魚大火蒸6分鐘，虛蒸2分鐘，個(gè)頭大的再多蒸一會(huì)。

　　蒸魚豉油足夠咸，口味重的可以適當(dāng)加鹽。