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1、炒莧菜要焯水；首先我們要把莧菜整理干凈，一些老了黃了的葉子就不要了，然后清洗干凈，莧菜的葉子一旦沾了水，就不好保存了，所以不能長放，就要當(dāng)天買當(dāng)天吃。

2、清洗干凈之后的莧菜我們準(zhǔn)備好備用，然后在鍋里添上水，燒開之后放入一勺鹽、一勺油，把莧菜放在水里焯水一分鐘左右就立刻撈出，然后再放在冷水中沖刷幾次，然后瀝干水分，這樣做過之后的莧菜口感非常脆，而且顏色也非常綠，這樣草酸也去除掉了，吃起來更健康。

3、接著鍋里燒油，把蒜末爆香，把下次奶放入翻炒均勻，快出鍋的時候加入一些雞精和鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。