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　　冰煮羊肉的原理為熱脹冷縮。在鍋中放入冰塊，再放羊肉，然后煮化冰水的同時煮熟羊肉。羊肉在非常鮮美的時候經(jīng)過冰的接觸會收緊，后續(xù)的加熱又會漲開。與普通涮羊肉比起來，這樣吃起來使肉質(zhì)更加爽滑、可口。

　　冰煮羊肉原理

　　大部分北方人吃羊肉，是從涮羊肉開始，接觸到那些粉嫩如絹帛的羊肉片，在冒著熱氣的黃銅鍋?zhàn)永锼查g燙熟，蘸上芝麻醬后食用。而冰煮羊肉是將冰塊和羊肉一起放入鍋中，再進(jìn)行加熱，這種做法而得出非同尋常的美味。但不同的是，傳統(tǒng)火鍋都是羊肉片，而這里用的則是錫林郭勒羊身上的元寶肉切成塊。

　　一般來說，冰煮羊肉在開鍋之后就可以吃，煮的時間長也不會老，輔料就只有純凈水制成的冰塊、枸杞、紫洋蔥。開鍋以后，先別急著吃肉，千萬別錯過一鍋好湯。喝完湯之后嘗一口剛煮熟的羊肉，確實(shí)非常鮮美；即使再過一段時間，再夾起一塊羊肉依舊很鮮嫩。