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　　做餃子皮的時(shí)候，大部分的朋友都是加點(diǎn)溫水在和面盆里面，隨后一邊用筷子攪拌成面絮一邊和面，做成面皮之后就準(zhǔn)備包餃子，和面的時(shí)候可以加少許食鹽，或者用餃子專(zhuān)用面粉，可以用涼一點(diǎn)的水來(lái)和面，醒面的時(shí)間很重要。

　　平時(shí)我們做餃子的時(shí)候買(mǎi)的都是大袋的面粉，也就是做 發(fā)面餅以及不用發(fā)面的面食所用的面粉。這種面粉就是我們常說(shuō)的 中筋面粉了，這樣的面粉筋性適中一些，做面食其實(shí)是很合適的，但是做餃子的時(shí)候就不太容易成型了。而最簡(jiǎn)單的方法就是我們?cè)诶锩婕由线m量的食鹽，食鹽能增加面粉的筋性。另外用餃子專(zhuān)用面粉也是可以的，這樣做出來(lái)的餃子外皮好看還勁道。

　　做餃子皮的時(shí)候，我們用稍微涼一點(diǎn)的水來(lái)和面是最好的，這和平時(shí)我們做 面餅的時(shí)候所加進(jìn)去的水不同。做餃子皮的時(shí)候，我們用涼一點(diǎn)的水來(lái)和面，這樣能增加餃子的勁道口感，所以煮出來(lái)的餃子就不容易出現(xiàn)破皮的情況了。

　　不僅是發(fā)面的面食需要醒面，我們要想將面粉和清水、食鹽充分的混合好，就需要預(yù)留一些時(shí)間進(jìn)行醒面的工作。醒面之后的面團(tuán)會(huì)更加軟一些，這時(shí)候我們分成小劑子并且搟成面皮的話(huà)，因?yàn)樗忠呀?jīng)充分融進(jìn)面皮中了，這樣不僅延展性會(huì)更好一些還不會(huì)出現(xiàn)煮餃子的時(shí)候餃子皮容易破皮的問(wèn)題。