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1、腌制的菜肴。

有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類腌制的菜肴，因為腌制的菜都是浸泡過煙的，提前將它腌制好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需要放入其他的調(diào)味料，腌制的食材本身的口感就會偏咸，蠔油吃起來也是有點咸的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過于咸了，反而影響我們的口感。

2、甜味菜。

在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用于炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調(diào)料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油里有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點咸。

3、紅燒類的菜肴。

我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜肴吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜里面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。