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　　煎鯽魚不粘鍋的竅門有6個，一是下鯽魚煎時先用姜把熱鍋擦一遍再倒油;二是煎鯽魚前將魚的水分去除，可以用紙吸取魚皮的水分直至不出水;三是把切好的鯽魚用淀粉裹一層再煎;四是熱鍋燒熱后用涼油反復(fù)刷幾次再放鯽魚煎;五是將鯽魚放鍋鏟上煎;六是煎鯽魚前先放白糖再放魚。

　　竅門一：

　　在熱鍋煎魚之前，可以先將鍋用鮮姜擦洗一遍，然后再倒油進鍋中熱油，熱油過程中可以將鍋壁都沾滿油，然后再把鯽魚放進去煎，這樣煎出的鯽魚就不會粘鍋了。

　　竅門二：

　　煎鯽魚容易粘鍋一部分原因是因為魚的水分太多，所以將鯽魚買回來后可以先用紙將鯽魚的水分吸出來，直接方法就是將紙貼在魚皮上吸水，直到吸不出來水即可。

　　竅門三：

　　煎鯽魚有一條條煎的，也有切塊煎的，如果是很大只的鯽魚，可以切成塊，然后放入淀粉中裹上一層，再放入熱油鍋中煎，這樣煎的鯽魚不僅不粘鍋，而且還酥脆香甜，很是好吃。

　　竅門四：

　　熱鍋后用涼油反復(fù)在鍋邊刷幾下，然后再把鯽魚放入油鍋中煎，可以防止魚入熱鍋時易粘鍋的特點。

　　竅門五：

　　將油鍋燒熱后，把鯽魚放在鍋鏟上下油鍋煎，這樣就不會讓鯽魚粘鍋了，而且可以開大火煎，這樣煎出來的鯽魚微微泛黃還很好吃。

　　竅門六：

　　熱鍋放油熱后，先放一些白糖，待白糖顏色煮至泛黃時把鯽魚放入鍋中慢慢煎，直至熟了再出鍋，這樣的做法可以有效避免鯽魚粘鍋，還色香味全。