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1、材料：茄子2個(gè)、雞胸脯肉1塊、豆腐1塊、竹筍1塊、杏鮑菇1/2根、果脯3個(gè)、雞蛋清半個(gè)、干香菇4個(gè)、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9顆、北杏仁10克、食鹽10克、醬油5克、八角1個(gè)、蠔油5克、淀粉2小勺、白酒半勺、植物油15克

2、準(zhǔn)備材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯，雞胸脯肉清洗干凈，用廚房紙吸水，片成兩片

3、然后用錘子上下兩面都捶打一下，然后改刀成小丁，加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個(gè)雞蛋白、2小勺淀粉

4、抓拌均勻，腌制15分鐘，筍切丁、豆腐切丁，鍋里燒植物油，油熱后將豆腐丁下鍋

5、煎炸成金黃色，然后鏟出備用，重起鍋放油，油熱后將雞丁下鍋滑炒

6、等到雞肉一變色，將筍丁下鍋一起翻炒，然后關(guān)火鏟出備用，各種干果去殼，然后掰碎，少許的果脯切成丁

7、香菇事先泡發(fā)，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁，鍋里放油，先下干果丁入鍋炒香，然后再將果脯丁下鍋翻炒，然后關(guān)火鏟出備用

8、鍋里燒油，油熱后將菌子丁滑炒成熟，然后關(guān)火鏟出備用

9、茄子洗凈，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放進(jìn)淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然后撈出攥干水分

10、鍋中放稍多的油，放入八角一個(gè)，油熱后將八角撈出，然后將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，直到茄子變軟

11、加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁

12、加入少許蠔油和醬油，將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻后關(guān)火，最后加入果干和果脯，翻炒幾下即可出鍋