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1、高筋或中筋面粉、鹽、和面水、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量、黃瓜絲、香菜末各適量。先把面用清水合成面團(tuán)。

2、然后把面團(tuán)放入一只較大的盆中，里面注入適量清水。注入清水后用手反復(fù)攥洗面團(tuán)。

3、待面團(tuán)將要洗出面筋時(shí)，為了防止面團(tuán)揉散，選用一塊干凈的紗布把面團(tuán)包好，然后再繼續(xù)進(jìn)行洗面。

4、把面粉里的小麥淀粉洗出以后，取出面筋放在一個(gè)盤里，用此面筋便可制作烤麩，把面筋蒙上保鮮膜備用。

5、把洗出的小麥淀粉漿靜置一段時(shí)間，此時(shí)不要移動(dòng)面盆，使其自然進(jìn)行沉淀，直至沉淀到水粉分離便可。

6、待面漿水沉淀好后潷出表面的清水。在剩下的淀粉漿里放少許鹽攪勻。在一只金屬模具盤中涂抹薄薄一層烹調(diào)油。

7、然后舀入一勺攪拌好的小麥淀粉漿倒入鐵盤中。上籠蒸一分鐘，蒸到面皮定型并隆起氣泡便可取出。

8、從模具上揭下面皮放到一個(gè)盤里，在蒸好的面皮表面涂抹一層油。

9、然后依次按此法用面漿制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起來，稍晾用刀切成條。

10、調(diào)制碗汁，芝麻醬里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入適量醬油。

11、最后放入適量香醋攪勻。把合好的麻醬調(diào)料澆在涼皮上。

12、上面放上黃瓜絲和香菜。吃的時(shí)候拌勻便可食用。西北涼皮制作完成。