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　　香蕉腸的做法最好是蒸。香腸的主要材料為豬肉，干制后屬于比較難煮熟的食品，蒸好后要求質(zhì)地柔軟有彈性，內(nèi)部吸水膨脹，因此一般蒸的時(shí)間要半小時(shí)左右，而且蒸的時(shí)間越久，香腸中含有的亞硝酸鹽成分就越低，也沒(méi)有那么咸，但要保證火候不能過(guò)大，水量充足，以免糊鍋干燒。

　　制作步驟

　　先把瘦肉徹細(xì)，放入鹽，花椒，雞精、白糖、料酒用手揉均勻，再把灌香腸的機(jī)器固定在桌子上，把腸子接上機(jī)器把肉放入去，用手搖動(dòng)機(jī)器把手，使肉灌進(jìn)腸子里面，腸子要用溫水泡著，這樣腸子不容易破。

　　也可以用針把香腸的空氣排掉，再用手拍香腸使其均勻，外觀更好看一些，然后用細(xì)線把香腸一段一段地捆起來(lái)。最后把香腸用晾衣架掛起來(lái)，放到通風(fēng)的地方吹幾天就可以了。

　　注意事項(xiàng)

　　在灌制過(guò)程中，一定要控制下肉速度，勻速進(jìn)行，保證絞肉機(jī)出肉均勻且緊密，香腸飽滿(mǎn)，杜絕香腸晾干后出現(xiàn)空皮現(xiàn)象。