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2023-01-30
紅曲米是什么 紅曲米是什么做出來的
更新時間：2022-03-15 10:14:29作者：佚名
紅曲米是一種發(fā)酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米的制作方法：首先將大米雜質去掉，用冷水浸泡一天反復蒸煮，加入紅曲霉菌后進行發(fā)酵，發(fā)酵時間20天左右。發(fā)酵期間需適當和空氣接觸，發(fā)酵好后要風干日曬幾個小時。
紅曲米的做法
釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水
原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150
制作流程：
1、選擇優(yōu)質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水清洗糯米(粳米)，清除雜質。
3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入蒸鍋。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好后倒出來，放在干凈通風的室內冷卻到35度左右。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。
10、將容器密封好，并將溫度保持在30度至35度最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。