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　　這種方法需要一些技巧， 先把甲魚(yú)翻個(gè)身，讓甲魚(yú)四腳朝天,用腳將甲魚(yú)踩住。甲魚(yú)會(huì)因?yàn)檫@個(gè)姿勢(shì)不舒服用頭部來(lái)翻身，趁這個(gè)時(shí)候手起刀落將甲魚(yú)的脖子割開(kāi),這里推薦大家用剪刀。因?yàn)榧舻犊梢钥ㄖ骷佐~(yú)的脖子，不讓甲魚(yú)縮回去。這種方法的要訣就是一個(gè)字一快。

　　還有一種方法，用筷子戳甲魚(yú)嘴巴，甲魚(yú)兇猛，會(huì)咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚(yú)的頭拉出來(lái)，然后用刀斬?cái)囝i根，控血即可。

　　甲魚(yú)背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，掏凈內(nèi)臟后，用清水洗凈。把甲魚(yú)放入80度水中燙一會(huì)，剝?nèi)ゼ佐~(yú)身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因?yàn)檫@層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細(xì)處理干凈，不然相當(dāng)影響口感的。

　　在甲魚(yú)宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個(gè)很重要的步驟，就是必須要把甲魚(yú)身上的一層砂皮處理干凈!甲魚(yú)因?yàn)槌Ｄ暝谏惩晾镢@，身上會(huì)磨出一層老皮來(lái)，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚(yú)放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚(yú)背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。