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　　宮保雞丁配料有：雞腿肉、大蔥、干紅椒、生姜、蒜、油酥花生米、花椒、糖、醋、鹽、醬油、菜油、豌豆淀粉或者紅薯粉、鮮湯。宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，其對烹飪頗有研究，宮保即是他的官職名。

　　宮保雞丁做法

　　將雞腿肉平鋪在菜板上，先切條，再切成約1.5厘米的方丁；大蔥、干紅椒切成1厘米見方的小塊（去掉辣椒籽）；蒜和姜切成薄片。

　　加少許鹽、醬油、水，把雞肉和勻，再加入1.5湯匙淀粉，和勻，放置一旁碼味。用小碗裝紅薯淀粉、水、鹽、糖、醋調(diào)勻，做成碗芡。

　　開大火，炒鍋內(nèi)倒油，燒熱至180℃（如果是生菜油，一定要加熱到油泡散盡）；倒入干紅椒段、花椒粒，翻炒至紅椒表皮出現(xiàn)棕色，將雞肉倒入翻炒至散開變白；倒入姜蒜片、蔥丁翻炒。把碗芡再攪一下，倒入鍋內(nèi)，靜置三秒再翻炒，收汁油亮狀態(tài)即可。