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　　冷油下鍋熱油下鍋區(qū)別是冷油下鍋適合干煸或者滑油，而熱油下鍋適合油爆、爆炒、紅燒、炸等烹飪方式。

　　冷油下鍋就是指鍋里下油之后，馬上投入食材進(jìn)行烹制，將食材快速滑散，使其受熱充分，不容易炸鍋。

　　熱油下鍋指的是鍋里下油之后，燒至油溫升高，然后再投入食材烹飪，比較適合油炸或者是煎炒。食材進(jìn)油后，表皮能快速收縮，蛋白質(zhì)和水分也能快速鎖住，中餐中的炒菜大部分是用的這種方式。