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　　食品增稠劑有明膠，阿拉伯膠，田菁膠，瓊脂，海藻酸鈉，卡拉膠，果膠，黃原膠等。食品增稠劑指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。食品增稠劑是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑，被用于充當膠凝劑。

　　增稠劑能改善食品的物理性質或組織狀態(tài)，是使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微，通常為千分之幾，但卻能有效又經(jīng)濟地改善食品體系的穩(wěn)定性。其化學成分大多是天然多糖，廣泛分布于自然界。迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有40余種。