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1、制作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉。

2、將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊備用

3、將消毒后的盒子里墊上干凈的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右。

4、蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進(jìn)行發(fā)酵，家里沒有保溫箱的話可以使用烤箱設(shè)置低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上。

5、每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發(fā)酵。

6、大約20天之后，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅(jiān)韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產(chǎn)生，積累蛋白酶，為后續(xù)的腌制做準(zhǔn)備

7、進(jìn)行搓毛腌制，將手消毒洗凈，然后將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯

8、用干凈的容器盛上白酒，放上其他調(diào)味料摻和均勻制成腌制湯料。

9、將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入腌制湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可。

10、放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。

11、放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用了。